業界初の技術で、四国初上陸 醗酵ピューレ製造・販売専門店  ferment.洋へようこそ

    おしらせ

   10月23日(火)、24日(水)に東京ビッグサイトで開催される地方銀行フードセレクション2018に出展予定。
   他、出展履歴はこちら

   8/29(水)~9/4(火)まで高知大丸イベントスペースに「醗酵のチカラフェア」として出店致しました。 

   8/5(日)開催のさぬきマルシェに出店致しました。
 
   7/1(日)開催のさぬきマルシェに出店致しました。
 
   6/20(水)開催の食の魅力発見商談会2018に出店致しました。
 
   梅の花由来の乳酸菌(フェカリス菌)入り商品について販売開始しております。
  乳酸菌入り商品のOEMも承ります。
 
   レッドプロポリス入り、オ-ルインワン保湿ジェル販売しております。
 
 
    四国初上陸!!  業界初の技術 無添加商品 (酵母菌・酢酸菌・乳酸菌)

 
 
この数年、健康ブームから発酵食品が注目されています。
「菌活」という言葉までうまれて、その勢いはじわじわと今も広がっています。

醗酵食品事業として、『醗酵ピューレ』を製造しております。

「ピューレ」とは、主に野菜や果物の食材を加熱し、ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器等を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを言います。

このピューレを醗酵させて製造しておりますが、使用している醗酵種菌は共生醗酵の種菌です。

醗酵は、通常では1種類の酵母の利用でしか醗酵させる事ができません。それは他の酵母とはそれぞれ性質の違いがあり、共生できないからです。しかし、当社で使用している種菌は21種類以上もの酵母が共生しながら醗酵できる特殊な種菌となっております。

そのため、他の単体の酵母よりも非常に強い性質を持ち、雑菌を寄せ付けず、安定して短時間での醗酵・熟成を可能としております。

 

その効果として

①腐敗防止と味覚を守る作用が生まれ、常温でも長期保存可能になります。

②アミノ酸の配列で、グルタミン酸やイノシン酸が安定配列になるため、美味しさが増します。

③短時間醗酵が可能なため、原材料の風味を損なうことがありません。

また、糖類をブドウ糖に異糖してくれるため、体にも優しい製品となっております。



    脂肪が溜まりにくい
 
醗酵食品には、アミノ酸やビタミンB群が沢山含まれこれらの成分で、脂肪の合成を抑え脂肪細胞を溜まりにくくさせます。

    代謝がよくなる
  
醗酵食品に含まれる酵素のおかげで代謝があがり余分な脂肪を排出しやすくなります。

    美味しくなる・栄養価が高まる
 
醗酵する事でグルタミン酸などの旨味成分が増加するので、料理そのものが美味しくなる。
微生物の代謝活動によりビタミンなどの有効成分が加わり栄養価が高まる

    善玉菌のバランスを整え腸内環境を改善する
 
腸内の善玉菌の活動を促進させ悪玉菌の繁殖を防ぐ

などなど様々な効果が発酵食品にはあると言われております。
 
 

    提供サービス
アットハンド株式会社は、株式会社インパクト(学術顧問:佐賀大学農学部 北垣浩二教授)の
グループ事業として、発酵を通して地域貢献と健康の向上につながる活動を行っております。
 
その一つが、醗酵食品『醗酵ピューレ』の製造です。
 
野菜や果物を加熱し、ミキサーですり潰して裏ごしをした、
とろみのあるやや滑らかな半液状のピューレ。
 
それを醗酵させてできたものが、『醗酵ピューレ』です。
 
当社で使用している醗酵菌種は、特殊な配合による、菌種で醗酵させています。
そのため、これまでにない風味豊かで味わい深い醗酵食品を
短期間で商品化することが可能となりました。
 
新商品の開発
 
貴社のオリジナル新商品の製作・地域ブランド品の構築をお手伝いさせて頂きます
 
自社商品を二次加工することで商品ラインナップを増やすお手伝いをさせて頂きます。

醗酵技術をベースとして、あらゆる分野でハイレベルなソリューションをご提案いたします。
  
 



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